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BBQ. ¿Una receta mestiza?

Actualizado: 18 nov 2020

18 Noviembre 2020


¿Alguna vez te has preguntado el origen de esta deliciosa receta? Creo que no... ¿o si?

Bueno pues al parecer esta recta tiene cientos de años, algunos historiadores aseguran que más de 500 años para ser exactos, pues al llegar Cristóbal Colón y tener contacto con los primeros nativos de lo que hoy es Haití y Republica Dominicana, se percató que cocinaban la carne con leña verde, de esta manera no creaban un fuego tan intenso y la carne se cocinaba por un tiempo prolongado de tiempo además de adquirir sabores ahumados. Por otro lado en el año de 1540 en el sur de lo que hoy en día conocemos como Estados Unidos; la tribu Chicksaw cocinaron un cerdo con la técnica BBQ para el español Hernando de Soto.


De esta manera los españoles llamarón a esta técnica "barbacoa" que derivó del "barbecue" o "bbq" algunos otros creen que el termino deriva del francés "barbe a queue" que literalmente significa "barba a la cola", esto de alguna manera tiene lógica puesto que antiguamente en esta técnica se cocinaban los animales completos; de la barba hasta la cola. Aunque hoy en día no se sabe a ciencia cierta si la receta original se prepara con carne de res o cerdo, lo real es que la mayoría de las referencias apuntan a que se cocinaba con cerdo.


La receta de la salsa bbq es toda una mezcla de culturas y naciones, puesto que al igual que el mole en México que originalmente se elaboraba con chiles y se complemento con los ingredientes que llegaron de Europa y Asia; así mismo ocurrió con la salsa bbq puesto que en un principio solo era una mezcla de vinagre y pimienta, sin embargo los inmigrantes franceses y alemanes le agregaron mostaza y poco después se le sumaron ingredientes como la salsa de tomate, kétchup y azúcar.


En fin, lo único de lo que podemos estar totalmente seguros es que las alitas de Saturno son extremadamente deliciosas...

¡¡¡TE ATREVES A PROBARLAS!!!

Referencias.

Loera, Paola, “Un clásico de la cocina estadounidense: barbecue”, Claustronomía. Revista gastronómica digital, Universidad del Claustro de Sor Juana, México, D.F., 2015, Recuperado de: https://www.elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/investigacion/item/152-un-clasico-de-la-cocina-estadounidense-barbecue

 
 
 

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